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Bordeaux

Le vignoble Bordelais fait 119 000 hectares dont 80 % en rouge. Les cépages principaux sont le Cabernet Franc et le Merlot. La répartition des cépages varie selon les secteurs et les appellations. A titre d'exemple, le cépage Merlot est très présent dans le Libournais où il couvre 75 % des surfaces plantées et seulement 40 % dans le Médoc où le Cabernet Sauvignon domaine avec plus de 54 % de l'encépagement. 

Les vins rouges, dans lesquels le cépage merlot est souvent majoriataire, sont souples, fruités et peu acides; ils peuvent être rafarîchis dans les années de grandes maturités par l'acidité des cépages petit verdot et cot. Mais l'association principale demeure du cépage merlot avec le cépage Cabernet Sauvignon et dans une moindre mesure avec le cépage Cabernet Franc. Les derniers confèrent aux vins une complexité aromatique et puissant tannins, qui leur permet de conserver et de développer leur bouquet.

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