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En Alsace, les vins rouges issus du Pinot noir se servent frais car ils sont légers et gourmands. Ils accompagnent très bien les viandes rouges rôties. 

Dans le Jura, les vins rouges sont des vins très franc qui demandent à être mis en bouteille assez tôt. Possédant une belle robe groseille, un parfum de petits fruits rouges, les rouges d' Arbois sont les plus réputés et gagnent à vieillir. Les vins rouges où dominent le Poulsard, prennent cette belle teinte de pelure d'oignon. Ils s'accordent à merveille avec les volailles ( canard notamment). 

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